Vitigni
Si crede che i grandi vini possano essere fatti solo da grandi uve. Il terreno vario della Macedonia offre una varietà di vigneti. I frutti dei nostri vini rossi provengono da vigneti posti a quote più basse con terreni ricchi, pesanti e argillosi. Negli altri vigneti, l'ambiente più fresco contribuisce alla freschezza e all'armonia dei vitigni a bacca bianca impiantati su terreni più leggeri e ad altitudini più elevate. A causa delle condizioni climatiche estremamente favorevoli, l'uva biologica macedone viene irrorata solo fino a 4 volte l'anno.
Un'uva dalle origini misteriose, con accentuata noce moscata e un profumo meraviglioso che non lascia indifferenti. Il nome stesso, incenso, significa odore forte e intenso di timo. Il vino Temjanika dipinge semplicemente la tua giornata con i colori allegri di fiori e frutti.
Si dice che sia originario del Medio Oriente e può essere tradotto con molti sinonimi a seconda di dove viene coltivato. Questa varietà rappresenta una delle varietà più antiche e in definitiva più diffuse al mondo. Il nome principale secondo l'OIV è Muscat Blanc a Petit Grains. In Macedonia si trova principalmente nella regione vinicola di Tikves, dove è stato coltivato separatamente nella vite per un lungo periodo; Recentemente, tuttavia, ci sono nuovi impianti di vigneto a causa della forte richiesta di questa varietà dovuta all'interesse per la produzione di vini Moscato.
La Temjanika è una varietà che necessita di un clima caldo, con autunni lunghi e secchi che creano le condizioni perfette affinché le uve rimangano sulla vite più a lungo e assorbano più zucchero. Successivamente può essere trasformato in uve appassite per la produzione di vini da dessert naturali ad alto contenuto alcolico.
Temjanika ha una resa media e gli acini sono a buccia spessa, di media grandezza con buccia giallo-verde e macchie rugginose sul lato soleggiato. Gli acini sono compatti, di media grandezza e di forma cilindrico-conica. Il succo è incolore con un intenso aroma di noce moscata. C'è anche il temjanika scuro, molto raro e di qualità eccezionale.
Il Temjanika macedone ha un colore giallo dorato intenso con sfumature verdi e profumi molto complessi e fragranti. Gli aromi principali sono quelli del moscato e sono speziati; All'inizio predominano sentori di frutta di pesca, albicocca, prugna secca e arancia, poi seguono aromi di basilico e incenso.
Il vino Temjanika si serve ad una temperatura di 10-12 gradi e può essere consumato con piatti leggeri, carni bianche, frutti di mare e dolci.
La parola Vranec significa cavallo forte, nero e potente (stallone nero) e il vino prodotto da questo vitigno è associato a forza, potenza e successo. Vranec significa anche corvo o nero, motivo per cui il vino è anche conosciuto come vino nero in Macedonia.
Il Vranec è una varietà autoctona balcanica ei suoi vini rappresentano il carattere delle persone che vivono in queste zone: a sangue caldo e forti. Si ritiene che sia sorto per incrocio naturale o per mutazione spontanea. È stato a lungo coltivato in Montenegro e si trova anche in Dalmazia, Erzegovina, ma in Macedonia è la varietà più importante e leader per la produzione di vino rosso, pur rappresentando la natura dei vini rossi macedoni.
Le condizioni climatiche in Macedonia consentono a questa varietà di essere coltivata con successo in quasi tutte le regioni vinicole. Questa varietà si trova principalmente nelle regioni vinicole centrali attraverso la valle del fiume Vardar.
Il vino ottenuto da questa varietà si riconosce per il suo colore intenso. L'alto contenuto del numero totale di antociani è la caratteristica principale di questa tipologia di vino che lo rende unico. Il vino si presta all'assemblaggio con vini Merlot, Cabernet Sauvignon e Syrah, oltre che con vini artigianali del loro colore.
Si presenta con un profumo varietale e ricco con aromi di frutta matura. Al gusto è pieno, di morbida struttura e armonia. I vini giovani sono di colore viola chiaro, con profumi di confettura di fragole e frutti di bosco e una struttura tannica decisa con possibilità di invecchiamento in botti di rovere. Quando la maturazione è completa, forniscono qualità e coltivano aromi complessi di frutta secca e cacao. Questo vino ha un'armonia di aromi complessi che ricordano i frutti di bosco, tannini ricchi, cioccolato e liquore.
Il Merlot è un vitigno a bacca nera e blu che produce vini rossi secchi più morbidi, da medio a corposi. Attualmente è il vitigno a bacca rossa più coltivato nella regione francese di Bordeaux e il secondo vitigno a bacca rossa più coltivato e popolare negli Stati Uniti, subito dopo il Cabernet Sauvignon.
Il Merlot tende ad avere un profilo aromatico simile al Cabernet Sauvignon e in realtà appartiene alla stessa famiglia di uve. La principale differenza tra queste uve è che il Merlot ha una buccia più sottile e tende ad essere meno astringente a causa dei tannini minori e più morbidi. Mantiene anche un corpo più fruttato, a volte meno complesso.
È stata coltivata in Macedonia negli anni '50 come varietà piuttosto promettente per le condizioni climatiche. Oggi si trova nelle regioni vinicole di Skopje, Kumanovo, Veles, Tikves, Ovcepole, Ohrid e Bitola. Matura nella seconda metà di settembre nei vigneti di Tikves, almeno una settimana prima del Cabernet Sauvignon.
Gli aromi esatti che il Merlot conferisce a un vino non sono facili da definire. La prugna e l'amarena sono tra i descrittori a base di frutta più comunemente usati, sebbene il Merlot sia spesso usato per produrre vini con una consistenza specifica piuttosto che un sapore specifico.
Morbido, rotondo e "facile da bere" sono le descrizioni comuni dei vini Merlot. La ragione principale di ciò è che le uve Merlot sono relativamente grandi in relazione ai loro semi e allo spessore delle bucce, che contengono tannini. Per questo motivo, la varietà viene spesso utilizzata per ammorbidire vini provenienti da varietà più tanniche.
Una delle caratteristiche della varietà Merlot quando viene coltivata nei climi più caldi della Macedonia è che può sovramaturare in un breve periodo di tempo, pochi giorni dopo aver raggiunto la piena maturità.
Lo Chardonnay è il vitigno bianco più famoso al mondo e anche uno dei più coltivati al mondo.
Lo Chardonnay è uno stile di vino bianco molto particolare in quanto esprime molto bene il luogo in cui è stato coltivato e le tecniche utilizzate in cantina. È anche relativamente facile da coltivare e si adatta bene a climi diversi, quindi puoi trovarla in tutte le principali regioni vinicole del mondo.
In Macedonia si trova principalmente nei distretti di Skopje, Veles e Tikves, con tendenza a diffondersi ulteriormente. Matura nei vigneti di Tikves all'inizio di settembre e determinare la data di vendemmia ottimale è di estrema importanza per la qualità della produzione del vino.
Lo Chardonnay può avere un sapore diverso a seconda di dove cresce e di come viene prodotto. Ma in genere, lo Chardonnay è un vino secco, di corpo da medio a corposo con acidità e alcol moderati. I suoi sapori spaziano dalla mela e limone alla papaia e all'ananas, e rivela anche note di vaniglia quando invecchiato con il rovere.
Si può dire che lo Chardonnay sia la combinazione più felice di tutte le varietà: i produttori di vino macedoni vogliono coltivarlo, le aziende vinicole vogliono farlo e tutti vogliono berlo.
Grazie alla vasta gamma di stili, lo Chardonnay ha il potenziale per essere abbinato a un'ampia gamma di tipi di cibo. È più comunemente abbinato a pollo arrosto e altre carni bianche come il tacchino.
Il Pinot Nero è il vino rosso chiaro più famoso al mondo. Amato per i suoi aromi di frutti rossi, fiori e spezie, accentuati da un finale lungo e morbido.
Ci sono due teorie sul nome del Pinot. Uno è che sono nati perché le loro uve assomigliano a una pigna (pinot in francese) in forma. Tuttavia, potrebbe derivare da un toponimo in Francia come Pinos o Pignols.
In Macedonia si trova a Veles, Kumanovo, Ovcepole, Bitola e in altre regioni vinicole. Matura nei vigneti Veles ai primi di settembre. Il grappolo è piccolo, cilindrico, lungo e compresso. La bacca è piccola, di colore blu scuro e ha una buccia sottile. Il Pinot Nero macedone è un vino di grandiosa eleganza e complessità, ricco ma schietto; bella ma con profondità e potenza.
Tipicamente il Pinot Nero è secco, di corpo da leggero a medio, con una leggera acidità, tannini setosi e una gradazione alcolica compresa tra 12 e 15%. Il miglior sapore di Pinot Nero ha sapori complessi che includono ciliegia, lampone, funghi e sottobosco, nonché vaniglia e spezie da forno se invecchiati in rovere francese.
In genere si abbina bene con una varietà di sapori e gruppi di cibi, ma come vino delicato si prediligono piatti più leggeri. Espressioni leggere e fruttate si abbinano bene con pollo e frutti di mare grassi come il salmone.
Il Riesling è un vitigno aromatico da vino bianco che produce un vino bianco floreale con aromi di frutta. L'uva Riesling proviene originariamente dalla regione del Reno, che si estende attraverso parti della Germania, Francia, Austria e Svizzera.
Aromatico e fresco, il Riesling, considerato uno dei più grandi vini bianchi al mondo, è spesso intrappolato tra la purezza delle sue iterazioni tedesche e la complessità dei suoi omologhi alsaziani.
La degustazione del Riesling inizia con aromi intensi che salgono dal bicchiere (anche quando il vino è ghiacciato). Questo vino aromatico offre aromi primari di frutta di frutteto come nettarina, albicocca, mela e pera croccanti al miele.
Accanto alla frutta, sentirai spesso l'odore di favi, gelsomino o scorza di lime, insieme a un aroma evidente che ha un odore simile alla benzina o alla cera di petrolio (un composto naturale chiamato TDN). Al palato, il Riesling ha un'elevata acidità, simile a quella della limonata.
I Riesling tedeschi sono noti per accompagnare bene il cibo cinese, la cucina cajun, il tex-mex (con coriandolo), il maiale arrosto, l'anatra o l'oca arrosto, i frutti di mare, il cibo tailandese e persino i condimenti per insalate con ingredienti difficili da combinare come l'aceto.
Il Traminec è un vitigno per il quale esistono diverse teorie sull'origine. Alcuni dicono che provenga dall'Italia e dalle Alpi Tirolesi, più precisamente dal villaggio di Termeno in Alto Adige, altri dicono che la varietà provenga dall'Alsazia in Francia.
Per il suo profumo molto intenso e forte, non piacerà a tutti, inoltre è caratterizzato da un'elevata gradazione alcolica e da una bassa acidità, motivo per cui la sua già caratteristica dolcezza è particolarmente pronunciata.
Se raccolto in tempo, di solito contiene solo da uno a due grammi di zucchero residuo e l'alcol più elevato e gli acidi più bassi fanno sembrare il Traminec più dolce di quello che è. È un vino più serio del Muskat per lo stesso motivo, e un Traminer di qualità offre aromi molto più complessi: dalla pesca, al melone, allo zenzero, alla cannella e all'odore affumicato di bastoncini profumati.
Per queste sue proprietà il Traminec si sposa bene con formaggi con una certa quantità di muffa nobile e con pesci di fiume come pesce gatto e carpa, pesce in umido e gamberi. I vini di questo vitigno sono consigliati anche per la cucina orientale e si bevono ben freschi.
Bere molto freddo è interessante, la raccomandazione è di circa 6 gradi Celsius. Sarà perché proviene dalle pendici delle Alpi e generalmente gode di un clima più freddo.
Questa varietà croata, originaria della Dalmazia, è ampiamente utilizzata in Macedonia per la produzione di vini rossi di alta qualità, dove è presente in aree limitate nelle regioni vinicole Veles, Tikves e Ovcepole. La varietà necessita di un clima caldo con un autunno lungo e caldo, e nei vigneti di In Veles matura a metà ottobre.
I vini contengono 11-12% vol. alcol e 7-8 g/L di acidità totale. Sono caratterizzati da colore forte, freschezza e acidità. Adatto all'assemblaggio con vini colorati e sufficientemente deboli, in Macedonia viene solitamente assemblato con Vranec, dando vini con aromi di cacao e frutti neri di bosco e ricca struttura di frutta.
Il gusto è per lo più descritto come rustico, con sentori di frutti di bosco, ciliegie, pepe e spezie, e il vino ha ottime capacità di invecchiamento, in particolare nel suo apice quando il vino è di alta qualità fin dall'inizio.
I piatti del Plavac sono formaggi a pasta dura, salati e piccanti, piatti di carne rossa dal gusto deciso, selvaggina e piatti di vitello in salse dense e ricche.
Kratoshija è un vitigno che ha una lunga storia in Macedonia. Si ritiene che sia stato coltivato nel territorio della Macedonia fin dall'antichità, quando il vino veniva versato nelle anfore e inviato ai nobili. Sebbene fosse quasi estinto, il Kratoshija è sopravvissuto e i viticoltori l'hanno trasformato in una varietà di alta qualità.
L'uva della varietà Kratoshija è di medie dimensioni, cilindrica e di forma conica, e spesso con rachide separato, mediamente compressa o farinosa. La bacca è di medie dimensioni, da rotonda a piatta con una buccia spessa e di colore blu scuro.
Rispetto alla varietà Vranec, Kratoshija ha meno zucchero e più acido. In termini di stile è una varietà abbastanza versatile: dai vini leggeri e fruttati (stile Beaujolais) ai vini con un'elevata gradazione alcolica fino ai vini sofisticati e complessi degni di invecchiamento (stile bordolese).
In generale, però, i vini migliori sono i vini secchi dal colore rosso tenue e sfumature violacee, gradazione alcolica relativamente elevata, poco estratto, una discreta acidità e un profumo fruttato che nel tempo acquista una sfumatura speziata. Si abbina a tutti i tipi di carne alla griglia e formaggi piccanti.
Kratosija è un vino straordinario da abbinare a piatti alla griglia. Gli aromi del vino rosso Kratosija emergono molto bene con i piatti alla griglia. Le note fruttate di questo vino lo rendono uno straordinario abbinamento con il famosissimo formaggio salato. I sapori del formaggio completano i sapori del vino.
Il vitigno leader per la produzione di vini bianchi in Macedonia è Smederevka. Si dice che provenga dalla Serbia, ma la sua origine non è esattamente documentata. Questa varietà è una delle più antiche dei Balcani e si trova principalmente nelle aree con piantagioni di viti per varietà di vino bianco in quasi tutte le regioni vinicole della Macedonia.
Smederevka matura all'inizio di ottobre e di solito dà una grande resa. Poiché è sensibile al freddo, viene coltivato principalmente nelle regioni vinicole più calde della Macedonia su terreni fertili, sani e profondi. Gli acini sono grandi, ovali, con buccia sottile, traslucida e dura, di colore giallo-verdastro.
Poiché questo vitigno da vino bianco è considerato a maturazione tardiva, i vini che ne derivano sono considerati relativamente acidi e zuccherini. Si presume inoltre che questi vini abbiano un'elevata gradazione alcolica. Tali vini sono descritti come vini forti che fanno un'ottima scelta per gli amanti del vino irriducibili.
Il gusto dei vini prodotti da questo vitigno è considerato molto acido, quindi va bevuto con acqua gassata o soda.
Tutti i vini prodotti da questo vitigno bianco si abbinano al meglio con piatti come lo stufato dalmata noto come brodet, pane all'aglio e una vasta gamma di prelibatezze cinesi.
